Tipareste

Paste penne Arlecchino ca la Amatrice


Ati fost vreodata la Amatrice? Daca nu, atunci cu siguranta nu stiti ce sosuri fac gospodarii de acolo. Astazi aveti ocazia sa aflati cateva secrete din acest minunat orasel din centrul Italiei. Este vorba de un sos mega delicios care se serveste la paste. Pastele penne arlecchino sunt cele mai potrivite pentru pictura culinara care o sa iasa pe panza povestelniceasca cu vopsele italiene daruite din inima de niste baieti de treaba. Este vorba despre baietii de la Casa Rinaldi, despre care ati mai auzit aici, pe blog.

Nu va tin flamanzi, asa ca vom trece la treaba. Reteta de mai jos este perfecta pentru o cina in doi.
Pastele fierb repede, mai greu e cu sosul, deci cu el om incepe.

Ingrediente pentru sosul alla Amatriciana:
200g pulpa de rosii
100g afumatura de porc
6g ardei iute
4 linguri ulei de masline
100ml vin alb sec (eu am folosit chardonnay)
o ceapa medie
80g cascaval Pecorino Romano
cateva frunze de busuioc
2 catei de usturoi
1 vraf de lingurita de piper negru macinat
2/3 lingurite de sare
1 lingurita de zahar
paste penne ca la amatrice

Pentru ca sa avem la ce-l servi, ne trebue, bineinteles
200 g paste penne Arlecchino
50g parmezan dat prin razatoare

Casa Rinaldi are si sos gata, daca nu aveti timp sa va jucati cu tigaia. Noi, pentru a simti mai bine tot procesul crearii acestei capodopere, l-am preparat singuri.
paste penne ca la amatrice

Ca sa accelerati procesul, e bine sa va pregatiti toate ingredientele din timp si sa le aveti la indemana cand veti incepe a vraji in tigaie.
Cascavalul pecorino il dati prin razatoare. Daca nu stiati, acesta este un cascaval din lapte de oita barsana romana (“pecora”, poate v-ati dat seama, inseamna ‘oaie’). Una din particularitatile sale: isi schimba simtitor in timp calitatile, atat vizuale cat si gustative, fara a-si pierde gradul de comestibilitate.
paste penne ca la amatrice

Am tocat ceapa, ardeiul si frunzele de busuioc.
paste penne ca la amatrice

Mai departe, am procedat in felul urmator. Intr-o tigaie am incalzit uleiul de masline.
paste penne ca la amatrice

In el am adaugat usturoiul feliat si l-am sotat 1 minut, dupa asta l-am scos. Usturoiul, daca sta prea mult in ulei, incepe a emana un gust amar.
paste penne ca la amatrice

In uleiul care a luat aroma aioasa, am pus ceapa tocata.
paste penne ca la amatrice

Dupa se se inmoaie putin, am pus si ardeiul feliat. Nu exagerati. Daca este unul intr-adevar iute, o sa fie suficient o jumatate de ardei sau chiar o treime. Daca aveti curajul, aventurati-va sa-l gustati inainte de a-l folosi. Da’ puneti aproape o cana cu bere sau cu lapte (zic oamenii batrani ca astea doua fac minuni, da’ nu impreuna) – s-ar putea sa nu vedeti nici o sursa de lichid, alergand cu jar la gura.
paste penne ca la amatrice

Cam peste un minut, am pus sunca taiata cubulete marunte.
paste penne ca la amatrice

Cand sunca s-a rumenit putin, am pus pulpa de rosii.
paste penne ca la amatrice

paste penne ca la amatrice

Am amestecat de cateva ori continutul tigaii, timp de vreo 10 minute, dupa care am adaugat sare si zahar. Lasati toata treaba asta inca 5 minute la foc mediu, amestecand repetat.
paste penne ca la amatrice

Apoi am adaugat vinul.
paste penne ca la amatrice

Cand sosul nostru a dat in clocot am pus cascavalul pecorino
paste penne ca la amatrice

si busuiocul.
paste penne ca la amatrice

Apoi am imprastiat putina pulbere de piper negru
paste penne ca la amatrice

si iar am omogenizat continutul dupa care focul sub tigaie a fost stins.
paste penne ca la amatrice

In acest moment trebuie asa aveti o cratita cu apa clocotinda, in care trebuie sa adaugati sare si putin ulei de masline pentru ca trebuie sa urmeze ritualul pastelor.
paste penne ca la amatrice

Daca nu stiati “penne” inseamna “stilou” si denumirea aceste macaroane au obtinut-o datorita formei lunguiete, iar “Arlecchino” denota faptul ca ele sunt multicolore.
paste penne ca la amatrice

Deci, ele au plecat cu muzica, la cratita.
paste penne ca la amatrice

Intre timp, am dat prin razatoare o bucata aratoasa de parmezan (daca ati observat gaura din cascaval sa stiti ca da, soriceii bipezi au facut-o).
paste penne ca la amatrice

Pastele nu se fierb mult: aproximativ 10 minute. Adevaratul gust al pastelor italiene se percepe cand acestea sunt fierte al dente, sau, popular vorbind, pana se fac moi, dintele vostru inca poate sa simta factura pastei, iar gustul de faina deja nu mai este. Anume atunci e tocmai momentul de a le scoate din apa.
Deci, le-am scurs, le-am pus. Am turnat peste ele sosul si am nins cu parmezan.

Ta-daaam.
paste penne ca la amatrice

Ma gandesc acum, cu nedumerire, ca erau timpuri cand nu iubeam pastele in nic un fel si ma mai gandesc ca perfectiunea nu are margini. Sa fiti sanatosi!
paste penne ca la amatrice

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

E bine să ştii


Întrebarea vină n-are

Oare ce vârsta au cititorii Poveştilor gustoase?

Vezi rezultatele

Loading ... Loading ...

Ieşire în lume