Tipareste

Cum a fost domesticit aluatul…


Uite ca am facut-o si pe asta. Da, anume domesticit, pentru ca aluat de mână povestelnicească acest blog încă n-a văzut. Tare bine mai zicea proverbul: ochii sperie – mainile bucura. Sincer sa fiu, aveam o fobie inexplicabila fata de aluat, mai bine zis, frica, in fata incertitudinii de reusita. Probabil pentru ca stiam de la mama si de la bunica ca aluatul este foarte capricios. Pana la urma, veti vedea, daca pui suflet in ceea ce faci, atunci iese bine. Deci, am avut motivatie buna. Asa s-a intamplat ca baietii de la Casa Rinaldi m-au insiprat sa fac o pizza, iar ei au cu ce. Am decis sa fie “Quattro stagioni” cum se zice pe la ei, sau “Four seasons”. “Patru anotimpuri” se bucura de o popularitate mare printre toate surorile ei de pizza, este foarte bogata in materie cromatica si combina patru gusturi, asa ca alegerea a fost una mai mult decat reusita. Deci, sa purcedem. Din cantitatile pe care le gasiti mai jos vor iesi doua pizza dolofane.

Pentru “cadranul anului” – blatul pe care se vor asterne anotimpurile, aveţi nevoie de:
500g faina
300 ml apa calduta
1 lingura mare de ulei masline
1 lingurita de sare
5g drojdii de bere (merge si cea obisnuita, de paine)
pizza four seasons

Pentru cele patru anotimpuri am folosit urmatoarele ingrediente:
250g de anghinare ca la Roma (in ulei)
30g ciuperci uscate de padure (funghi porcini)
100g masline si olive mediteraneene
100g prosciutto crudo (sunca cruda)
300g mozzarella
pizza four seasons

Un element important este sosul de rosii. Putea fi gata conservat, m-am gandit sa fie proaspat:
4 rosii proapete
1 lingura pasta de tomate
1 lingurita de zahar
1 lingurita de sare
pizza four seasons

Calatoria spre imparatia necunoscuta a plăcintei italiene incepe cu aluatul.
Intr-un bol mic se topeste drojdia cu 50 ml apa calda, pana se obtine o solutie omogena. Cu drojdia fiti atenti, nu puneti prea multa. Cu cat e mai putina, cu atat va iesi ma subtire blatul. La prima gatire va faceti concluziile pentru a doua oara;)
pizza four seasons

Intr-un bol suficient de mare se pune faina, deasupra sarea.
pizza four seasons

Apoi, putin cate putin, se toarna apa (toata cat a ramas, dar nu toata odata)
pizza four seasons

si se amesteca incontinuu (este mai comod cu o singura mana – cu cealalta stapaniti bolul si ca s-o aveti curata pentru orice eventualitate). Trebuie sa observati cum in bol se formeaza o masa densa, nici prea uscata, nici prea lichida. Normalizati consistenta adaugand suplimentar apei sau faina si nu uitati ca mai aveti o rezerva de lichid in drojdiile dizolvate. De la prima picatura de apa, pana aici, aveti de amestecat cam zece minute.
pizza four seasons

Apoi am turnat drojdiile, si iar am plamadit.
pizza four seasons

Povestelnicului i s-a parut mai comod, framantarea de mai departe, s-o faca in ambele maini, pana la omogenizare.
pizza four seasons

Apoi se toarna uleiul de masline si, aveti dreptate, se framanta iar.
pizza four seasons

In acest moment ochii stralucesc si inima bate: din masa obtinuta Povestelnicul a format o coca moale si nelipisoasa, de forma unei mingi, tragand marginile laterale de desubt, astfel ca partea de deasupra sa ramana neteda. Coca formata se pune in bol, se acopera cu un prosop curat si se lasa sa dospeasca 1,5-2 ore, la temperatura camerei.
pizza four seasons

Voi sa nu uitati de ea. Aluatul creste.
pizza four seasons

Asa ca, o data la jumatate de ora, ticsisti panica inapoi. Se recomanda, chiar, s-o scoateti din bol si s-o framantati bine.
pizza four seasons

Peste doua ore.
pizza four seasons

Bucata asta a mers la doua turte.
pizza four seasons

Inainte de a face blaturile, am lasat cocile sa se odihneasca inca jumatate de ceas. Aluatul odihnit e mai “cuminte” la intins. Intre timp m-am ocupat de celelalte ingrediente.
Ciupercile uscate trebuie puse la inmuiat in putina apa calduta.
pizza four seasons

pizza four seasons

Dupa aceea am preparat sosul de rosii. Acestea trebuie intai decojite (am povestit candva o metoda buna), apoi tocate si prajite cu o lingura de paste de tomate, vreo 5 minute, la foc mediu. Dupa asta se adauga sarea si zaharul, si se mai prajeste, amestecand continutul in tigaie, inca 4 minute.
pizza four seasons

Daca rabdarea voastra are limite mai mici, puteti folosi pasta de rosii gata preparata de la Casa Rinaldi, care nu cedeaza cu nimic celei gatite acasa.
pizza four seasons

Nu ne-a mai ramas decat sa chemam anotimpurile.
pizza four seasons

Anghinarele, care se fac vara, le-am taiat in opt felii fiecare.
pizza four seasons

Ciupercile de toamna, bine inmuiate, le-am scurs de apa.
pizza four seasons

Iarna jambonul italienesc e tocmai bun de scos din cui. Feliile de prosciutto, le-am rupt in bucati nu prea mari.
pizza four seasons

Of, tare-i bun.
pizza four seasons

Şi olivele, le-am tocat.
pizza four seasons

Cand le avem pe toate gata, pe o suprafata curata de lemn (traditional, pe masa), asternem putina pulbere de faina si intindem blatul pentru pizza. Nu uitati sa patati de faina si sucitorul (sau şitoriul, cum ii zicea bunica).
pizza four seasons

Dupa, troienim si tava de copt.
pizza four seasons

Pe ea se aseaza blatul. Cu degetele ambelor maini se face buza care va tine toate ingredientele gramada,
pizza four seasons

se unge uniform sosul de rosii,
pizza four seasons

si cea mai importanta parte – ingredientele.
pizza four seasons

Le puneti separat, cum a facut Povestelnicul sau le amestecati intre ele. Ramane la discretia poftelor voastre.
pizza four seasons

Dati mozzarella prin razatoare,
pizza four seasons

si imprastiati-o deasupra.
pizza four seasons

Incingeti cuptorul la 200 °C si lasati pizza in grija lui pentru 12-15 minute.
pizza four seasons

Asa arata o pizza home made, ca in localuri, dragii mei, n-o sa aveti atata belsug pe aluat.
pizza four seasons

A propo, despre mozzarella: ca sa nu se topeasca prea tare, cred ca trebuia adaugata peste aproximativ 5 minute dupa ce am pus pizza. Oricum, n-a iesit rau, sa ma credeti pe cuvant.
pizza four seasons

Se mai recomanda sa va umeziti glandele salivare cu te miri ce acolo. Sa cresteti mari si curaj in pornirile voastre pe drum de pizzaiolo!
pizza four seasons

P.S.
Sa fie sanatosi baietii de la Casa Rinaldi, fac o treaba buna si au niste produse magnifice. Nu uit nici de pretiosul ajutor pe care l-am avut alaturi, care apasa din cand in cand butonul in timp ce Povestelnicul intindea “placinta”.

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

E bine să ştii


Întrebarea vină n-are

Oare ce vârsta au cititorii Poveştilor gustoase?

Vezi rezultatele

Loading ... Loading ...

Ieşire în lume