În una din călătoriile mele prin Carpați, am dat de niște oameni gospodari care se pricep la strâns și la uscat ciuperci. Transcarpațienii din zonă (locuitorii Ucrainei de vest, din zona Transcarpatia) știu să bucure un turist gourmand cu mânătărcile uscate de ei (Boletus edulis, mai numite în popor și hribi, sau hribi cenușii). Așa cum ciupercile reprezintă o slăbiciune pentru autorul jurnalului de față, el n-avea cum trece pe alături, pe lângă acest supliment alimentar extrem de aromat în formă uscată, și foarte declicios când este proaspăt cules. Și cum afară e aproape iarnă, veni și timpul lor.
Rețeta de mai jos este una clasică și pune accentul pe sosul din ciuperci, iar cu ce să-l combine, va decide cititorul.
Ingrediente
- 50g hribi uscați
- 500g șampinioni proaspeți
- 200g smântână
- 5 cozi de ceapă verde
- 4 căței de usturoi
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 bucată de praz (8cm)
- 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt
- 10 boabe de piper mozaic
- 1 mugure de cuișoare
- 1/2 linguriță de cardamon
- 1/2 linguriță de susan
- 1/2 semințe de mac
- nucșoară
- sare
- ulei de floarea soarelui
Mod de preparare
În primul rând am pus la hidratat hribii în apă călduță (vreo 30 minute).
Am măcinat piperul și mugurele de cuișoare.
Am tocat cozile de ceapă, prazul și, foarte mărunt, usturoiul.
Am feliat șampinionii: jumătate – lamele, jumătate – sferturi. Sferturile au scopul de a da o textură sosului, în timp ce lamelele se topesc formând masa generală a acestuia.
Mai departe – vrăjeala.
Ceapa și usturoiul le-am călit cam un minut,
am adăugat ciupercile (hribii inmuiați i-am tăiat mai mărunt). Am adăugat jumatate din piperul tocat și puțină sare.
Peste 2 minute am adăugat și zeama rămasă de la hribi.
Am dat focul încet și am lăsat sosul se se contureze, clocotind încet, cam 7 minute.
După asta, am scos 2/3 din conținutul tigăii și l-am dat prin blender.
Tot acolo am adugat 100g de apă rece, smântâna, gălbenușurile de ou, cardamonul și restul piperului. Am pornit din nou blenderul. Tot mixul a mers la tigaie, împreună cu prazul tocat.
Am lăsat tigaia la foc mic să dea în clocot și am oprit aragazul cam după un minut. După, am pus macul, scortișoara, pătrunjelul tocat și puțină nucșoară dată prin răzuitoare. Am amestecat și am pus capacul. Am așteptat un minut.
După asta masa a fost gata, farfuriile au fost încărcate. Trebuie să vă spun că sosul acesta ar fi mers foarte bine cu niște spagetti, eu însă am preferat niște colțunași cu cartofi.
Să aveți poftă!
Loading ...
Comentarii recente