Pagina 1 din 1112345...10...Ultima pagină »

Colțunași cu cartofi în sos de hribi

În una din călătoriile mele prin Carpați, am dat de niște oameni gospodari care se pricep la strâns și la uscat ciuperci. Transcarpațienii din zonă (locuitorii Ucrainei de vest, din zona Transcarpatia) știu să bucure un turist gourmand cu mânătărcile uscate de ei (Boletus edulis, mai numite în popor și hribi, sau hribi cenușii). Așa cum ciupercile reprezintă o slăbiciune pentru autorul jurnalului de față, el n-avea cum trece pe alături, pe lângă acest supliment alimentar extrem de aromat în formă uscată, și foarte declicios când este proaspăt cules. … continuare →

Salată de cartofi, murături și altele

Iată ca veni și ziua mult așteptată. Ceva timp în urmă, vă povesteam despre pregătirile mele pentru iarnă.
Așadar, cu pompe și urale, a fost dat cep controversatului borcan cu murături, făcute anul acesta acasă. Primul castravete a fost gustat (nu pe uscat, evident) și a fost admis pentru utilizare gastronomică, în unanimitate, de către toți degustatorii.

Dacă utilitatea lor la o pălincă este indubitabilă, atunci pentru a convinge cititorul că muraturile noastre au și o mulțime de aplicări gastronomice, prezint … continuare →

Păstrăv pe pat de dovlecei

Exista multe retete sofisticate cu pastrav si astazi nu despre una din ele vom vorbi. Pentru ca așa (la drept vorbind, pastravul cu pricina a ajuns intamplator in bucataria mea, respectiv a trebuit sa inventez ceva simplu in care sa participe un pastrav sofisticat).

Pastravul a fost spalat, saracit de branhii, eviscerat cum scrie la carte,

dezosat si taiat fileu.

A mai fost condimentat cu piper si coriandru proaspat macinat, dupa care a fost lasat sa se desfete in … continuare →

Ficaței în sos de smântână

Vorbeam odata cu un prieten la subiectul “bucatarie traditionala” si am ajuns la urmatorul rationament. Dat fiind faptul ca mai toate retetele, intr-un fel sau altul reprezinta niste derivate din alte retete, ale altor popoare sau zone culturale, este cinstit sa catalogam o reteta la categoria “bucatarie traditionala” a unui popor, daca parintii tai, apoi tu, ati crescut pe aceste retete. Deci, daca bunica ta a invatat acea reteta de la cineva, tu deja o poti numi “traditionala”.
Acum, sa trecem la o reteta traditionala, in sensul expus … continuare →

Paste cu altfel de prosciutto

Se intampla sa intalnesc un om gospodar, care isi vinde marfa. Iar dupa cum arata o bucata din ce are el spre vanzare, intelegi: desi in momentul “creatiei” acesta poate era dus cu gandurile in alta parte, realizezi totusi cata dragoste a pus el in munca sa. Evident, pentru omul nostru treaba e doar o munca care trebuie facuta, nu sta el deasupra ei sa se gandeasca la dragoste, pentru ca dragostea asta vine din alta parte, nu din gandurile lui din acel moment. Dar pentru a atinge aceasta … continuare →

Pizza quartet

De pe masa saracilor in o groaza de restaurante ale lumii (pretentioase si mai putin) – anume acesta este drumul pe care la facut pizza incepand cu sf. sec.IX. Daca initial era doar o paine plata cu sos de rosii si branza, acum este servita cu o varietate de bunataturi pe ea (sosul de rosii si cascavalul, evident, aproape intotdeauna este prezent). Dar nu un extras din wikipedia vreau sa va prezint aici. Desi fiecare pizzaiolo are secretele lui de a o prepara, va dau metoda la care am … continuare →

Supa crema de urzici

Traditional, in fiecare an pe acest blog in sezonul urzicilor si leurdei neaparat apare cate o reteta (anul acesta, poate, mai tarziu decat s-ar cuveni) unde urzica este vedeta. De data asta am renuntat la tocana repetata deja de doua ori, asa ca am facut o ditamai supa crema. Mai jos – pe indelete.

Ingrediente:
8 maini bune de urzici proaspete
600 ml bulion proaspat de cocoș (pui, găină sau, în cel mai rau caz, alta zburătoare domestică)
1,5 linguri de faina
40g unt
… continuare →

Cartofi scăzuți step by step

Sunt sigur, cartofii scazuti nu reprezinta o inovatie in domeniul culinar pentru nici un roman. Totusi, pentru cei care au crescut mai mult pe langa beton si asfalt, si mai putin pe langa gradina cu zarzavaturi si bunici, risc sa destainui toate secretele acestei sosfisticate retete (da’ o sa vedeti la urma ca scrierea retetei aici a fost un banal pretext).
… continuare →

Salată de spanac și gulie

Oamenii batrani si destepti spun ca in viata asta trebuie sa incerci de toate. Acelasi principiu este indicat mai ales pentru domeniul gastronomic. De aceea, Povestelnicul de cate ori da cu ochii de ceva nou, nemaivazut sau nemaigustat, neaparat rezolva crancena nedreptate iscata, deci pe masa lui neaparat apare acel ceva. Astfel, intr-o buna zi, facand un raid de cercetare prin piata, a observat intr-o farfurie, la o doamna, niste bucatele albe stropite cu ulei si sare, ce pareau a fi niste aschii de ridiche. Dar n-a fost sa … continuare →

Clacă cu chiroaște

Povestelnicul de cele mai multe ori prefera odihna activa (a se citi in cazul dat “in bucatarie”) cu oameni dragi alaturi decat hoinareala prin localurile galagioase ale urbei. Iar cand se strange multa lume in jurul mesei gateste toata lumea, pentru ca e mai vesel. Cand gateste toata lumea, atunci trebuie si o reteta pe masura, ca sa fie toti impacati. Stiti voi vreo una mai potrivita decat coltunasii?
Apai iata. Coltunasi sa fie.
Pentru sase oameni am pus un ou in doua cause de faina. Într-un … continuare →

Pagina 1 din 1112345...10...Ultima pagină »