Pagina 1 din 1412345...10...Ultima pagină »

Colțunași cu cartofi în sos de hribi

20161125-coltunasi-cu-cartofi-sos-de-ciuperci-17_b

În una din călătoriile mele prin Carpați, am dat de niște oameni gospodari care se pricep la strâns și la uscat ciuperci. Transcarpațienii din zonă (locuitorii Ucrainei de vest, din zona Transcarpatia) știu să bucure un turist gourmand cu mânătărcile uscate de ei (Boletus edulis, mai numite în popor și hribi, sau hribi cenușii). Așa cum ciupercile reprezintă o slăbiciune pentru autorul jurnalului de față, el n-avea cum trece pe alături, pe lângă acest supliment alimentar extrem de aromat în formă uscată, și foarte declicios când este proaspăt cules. … continuare →

Salată de cartofi, murături și altele

20161010-salata-cu-cartofi-22_b

Iată ca veni și ziua mult așteptată. Ceva timp în urmă, vă povesteam despre pregătirile mele pentru iarnă.
Așadar, cu pompe și urale, a fost dat cep controversatului borcan cu murături, făcute anul acesta acasă. Primul castravete a fost gustat (nu pe uscat, evident) și a fost admis pentru utilizare gastronomică, în unanimitate, de către toți degustatorii.

Dacă utilitatea lor la o pălincă este indubitabilă, atunci pentru a convinge cititorul că muraturile noastre au și o mulțime de aplicări gastronomice, prezint … continuare →

Cum se murează castraveții

20160917-castraveti-murati-36_b

Buna ziua, toată ziua.
Dragă cititorule, redacția blogului nu uita de nevoile oamenilor gospodari, de aceea, cât e lucru cu cinste, mă grabesc să-ți prezint cea mai populară rețetă de murături din Moldova. Omul, cât de gospodar n-ar fi el, ar putea totusi să nu găsească harbuji (pepeni roșii) sau roșii (trebuie să facem o digresiune și să spunem, aici, un banc), dar niște castraveti, la murat, omul gospodar este obligat sa pună. Poate nu are bac, dar niște borcane de 3 litri nu are cum să nu … continuare →

Păstrăv pe pat de dovlecei

20160614-pastrav-pe-pat-de-dovlecei-21_b

Exista multe retete sofisticate cu pastrav si astazi nu despre una din ele vom vorbi. Pentru ca așa (la drept vorbind, pastravul cu pricina a ajuns intamplator in bucataria mea, respectiv a trebuit sa inventez ceva simplu in care sa participe un pastrav sofisticat).

Pastravul a fost spalat, saracit de branhii, eviscerat cum scrie la carte,

dezosat si taiat fileu.

A mai fost condimentat cu piper si coriandru proaspat macinat, dupa care a fost lasat sa se desfete in … continuare →

Ficaței în sos de smântână

20150929-ficatei-de-pui-08_b

Vorbeam odata cu un prieten la subiectul “bucatarie traditionala” si am ajuns la urmatorul rationament. Dat fiind faptul ca mai toate retetele, intr-un fel sau altul reprezinta niste derivate din alte retete, ale altor popoare sau zone culturale, este cinstit sa catalogam o reteta la categoria “bucatarie traditionala” a unui popor, daca parintii tai, apoi tu, ati crescut pe aceste retete. Deci, daca bunica ta a invatat acea reteta de la cineva, tu deja o poti numi “traditionala”.
Acum, sa trecem la o reteta traditionala, in sensul expus … continuare →

Moment de reculegere…

20110120-015-Sushi

Am ales acest titlu nu pentru a incita spiritele, sau pentru a acumula vizite (pentru că perversul și meschinul din mine, s-a gandit că titlul ar putea fi interpretat și astfel, dar nu acesta a fost scopul). Vă propun să nu puneți accentul pe sumbru, lugubru sau macabru (ah, acest obsedant “…bru”) ci pe faptul ca aveți înainte o primăvară întreagă, și că vi se deschid in față o mulțime de uși ale naturii, pentru noi începuturi, sau pentru noi impresii.

Am ales acest titlu pentru a vă sugera … continuare →

Păstrăv mediteranian la grătar

20150609-cipru-0002_b

Din Cipru adunate:

Lamaie, busuioc uscat, sare, putin piper mozaic, cateva frunze de coriandru – toate pe interior.

5 minute pe fiecare parte, la gratar. Si pestele-i gata.

Totusi, un peste de mare, nu-i un peste de balta.

Paste cu altfel de prosciutto

20150512-paste-cu-prosciuto-07_b

Se intampla sa intalnesc un om gospodar, care isi vinde marfa. Iar dupa cum arata o bucata din ce are el spre vanzare, intelegi: desi in momentul “creatiei” acesta poate era dus cu gandurile in alta parte, realizezi totusi cata dragoste a pus el in munca sa. Evident, pentru omul nostru treaba e doar o munca care trebuie facuta, nu sta el deasupra ei sa se gandeasca la dragoste, pentru ca dragostea asta vine din alta parte, nu din gandurile lui din acel moment. Dar pentru a atinge aceasta … continuare →

Un fel de Maciu Picciu: San Salvador

20150628-supa-san-salvador-11_b

Exista un local in Chisinau – Uptown Cafe. Acolo se gateste bine. In acest post va voi vorbi de o specialitate a casei (exclusiva de altfel) – ciorba Maciu Picciu. Mentorii culinari ai acestui local pastreaza cu sfintenie reteta, nenumaratele tentative de a-i afla secretele dupa principul “cere si ti se va da” s-au soldat cu o evaziune amabila din partea purtatorilor de traditii culinare ai localului cu pricina. Nu exagerez cand zic ca supa asta merita un loc aparte in crestetul olimpului gastronomic supesc – este una dintre … continuare →

Soliancă

20150408-soleanca-22_b

Aceasta retea a facut o cale lunga de la idee pana la realizare. A fost pregatita de mai multe ori dar este documentata pentru prima data. Nu poate fi deloc vorba despre reteta originala (dar exista oare?) ci, ca de obicei, articolul reprezinta o sinteza din varietatea realizarilor de pana acum la acest subiect. Mentionez doar ca este o reteta ruseasca, foarte populara in spatiul ex sovietic, din punct de vedere geografic si indispensabil de populara, din punct de vedere nutritional atunci cand este servita pentru a diminua efectele … continuare →

Pagina 1 din 1412345...10...Ultima pagină »